Taiwan Today

"Cantón" es la provincia china de Kuangtung, en el extremo sur del país, y la cocina cantonesa tipifica el arte culinario de la región sureña con especial preponderancia en las provincias de Kuangtung y Fukien. Los platos de esta escuela son más suaves que los presentados con anterioridad, usando de frituras rápidas que conservan mejor el sabor natural. Una de sus especialidades es el afamado "Ku lu rou" o como dicen los cantoneses "kulaoro", trocitos de filete de cerdo con una delicada salsa agridulce. Algunos prefieren tendones de la pata del cerdo al filete. En el sur de China crecen abundantes vegetales y por lo tanto se usan también abundamente en las comidas. El arroz siempre acompaña estos platos. Una comida de ocho o nueve cursos suele incluir tres sopas; una de las más peculiares de estas es la de varias carnes servida en el casco de una especie de melón chino.